[原创]怀念那熟悉的老潍县朝天锅

2016-12-16 11:34:06来源:青春在线作者:张存玮浏览:

  高中时以外地学生的身份到潍坊寿光上学,刚去的时候,每每和同学们聊起潍坊的名吃,总会听到“朝天锅”三个字。那时的我非常不理解为什么同学们在谈及这三个字时总会神采奕奕,仿佛有说不完的故事。于是回家后专门在网上查了查“朝天锅”的由来。
  原来,朝天锅早在清朝乾隆年间就存在。那时,扬州八怪之一的郑板桥担任潍县(今山东潍坊市)县令。某年腊月,他微服赶集以了解民情,却发现当地赶集的民众吃不上热饭,于是他命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着鸡肉、猪的肚和肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。待汤沸肉烂之时,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加上香菜和酱油,并备有薄面饼,路人们随意自用。
  没过多久,“朝天锅”在集市上逐渐流行,但因其在室外,并且煮的都是一些价格低廉的猪下货,时间久了,人们把它称为“头蹄下水”,连潍坊老百姓都把它戏称为“杂碎锅子”。由于土锅无盖,因此渐渐的,人们将它称为“朝天锅”。但虽说“朝天锅”在室外烹煮,然而当其汤沸肉烂之际,香气迸发之时,赶集者围锅而坐,就以锅台为桌面,吃着饼卷猪下货,喝着老汤,也蛮有滋味。后来郑板桥虽欣赏其锅的创意,却感觉格调不雅,于是提倡移于室内,在门市内挂牌待客。
  从那之后,“朝天锅”渐渐的传承下来并成为了潍县人民纪念郑板桥的思念物之一,也逐渐成为了潍县的名吃之一。
  据一名家里开了一家“朝天锅”店的同学的说法,“朝天锅”几乎是潍坊家庭里人人都会做的一道菜。不过要想做好朝天锅也并非是件易事。第一步实则是一步准备工作,需要提前3个小时和面,并且做成小饼状,朝天锅的面是死面,如果直接蒸很容易变硬,这就涉及到一种蒸面——水烙馍。水烙馍其实仅仅在普通的做法上加了几步,首先,它需要在锅底涂一层食用油防粘。然后,把提前活好的小饼一张一张的放入锅内,待一张熟后放入下一张。最后,把所有小饼一张张撕开即完成。
  第二步便是锅内的那些“货”了,那些“货”并不是仅仅放到锅里煮熟就可以,相反,要想做好朝天锅,这些“货”需要非常仔细的加工处理才可以。以一锅猪下货为例,首先要挑选出那些肉质优良的“货”,放入盐水里反复搓洗,然后放入锅中,加入葱、姜、花椒等大料,煮一会儿,去除异味,否则,一旦放入火锅内做汤底时,便会盖过整个锅的香味。在做这一步的空档期间,在火锅内放入水,烧开,将准备好炖肉和自家准备的陈皮(有两年的时间了,这个越久药用价值越强,而且会加强食物的食补功效)以及一盒高汤放入烧开的锅中,放入少量盐,少量料酒和鸡精,把锅放在火上继续煮一会,使味道完全浸入汤内。
  最后,把刚刚煮好的“货”从国内捞出,切段。放入盐水里反复搓洗,切成条。放入火锅内小火微煮。食客们可以自己动手,从锅内挑选出自己喜欢的食物加入饼内,搭配上火锅汤的浓香,说其是人间美味,绝不为过。
  随着时间的变迁,现在的朝天锅花样变得越来越多,各种各样的蔬菜,蟹肉棒、鱼肉丸、牛肉丸、鱼豆腐等也逐渐走进了“朝天锅”的锅内,给食客们带来了不同的味道,不同的滋味。
  自从在高中西门外的小店吃了第一顿“朝天锅”后,每每去潍坊寿光,一到饭点,我总会不由自主的选择一家“朝天锅”店去重温一番“美味”。对潍坊的人们而言,“朝天锅”里寄托着他们对郑板桥先生的深深感恩和思念,承载着他们对潍坊的暗暗自豪。对我而言,“朝天锅”已然成为了一种寄托物,它记录着我的高中生活,寄托着我对高中的那些人、那些物以及那些事的深切思念。
  怀念那熟悉的潍坊朝天锅。

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