[原创]菏泽面泡

2016-12-12 21:08:15来源:青春在线作者:刘舒浏览:

  山东菏泽素以牡丹盛名,在菏泽,与牡丹同样盛名的还有一道小吃——面泡子。面泡子是菏泽的一种油炸面食,因其形状貌似老鸹的头,又被称为“老鸹头”,而如今地面泡子摇身一变,有了更加专业的名字——中式发酵油炸小面球(Chinese fermented fried small cotton),这个名字来源于一则被菏泽人广泛转发的菏泽面泡宣传短片。




 
  在菏泽的背街小巷,或是临街店铺,都有出售面泡子的。油条在我国风靡大江南北,而对于菏泽人来说,油条的口感还是略逊于面泡子。就像广东人吃早茶、临沂人吃煎饼,面泡子也成了菏泽人不可不吃的食品。尤其在早晨,无论是城市还是农村,菏泽的大街小巷里都串着面泡子的味道。而面泡子的绝配汤水,也是菏泽的另一绝——胡辣汤。每日早晨起床后到街巷里买一斤暄腾腾的面泡子,几碗可口的胡辣汤,就成了一家人心中最惬意的早餐。




 
  在菏泽,制作面泡子几乎是每一个家庭主妇的必备技能。 首先从原料上,需要优选柴鸡蛋、现磨小面粉、高纯酵母粉、天然大豆油。接下来,让面泡子发得好,技巧在和面上,用油和面,然后使劲摔啊摔啊,摔的那面黄黄的泛着油光,起很大的泡泡才行。和面时不能痛惜力气,摔不到家,那样炸出来的面泡子就成了面疙瘩,死死的,硬硬的,不暄不软,外形不美,口感也极差。 所谓磨刀不误砍柴工,也就是这个意思了吧。然后就到了油炸的环节,炸面泡子也需要技巧的,初学者干不了。只用两根细细的筷子,绞起一团面,就那么快速一绕,再相互一抹,面团丢进油锅,变戏法似的,迅速膨松胀大。除了技艺,还要有一口好锅,炸面泡子要用专用的大口平底锅,这样才能及时地炸出足量好吃的面泡子。刚出锅的面泡子底酥皮蓬,形似一盏盏小灯笼,颜色金黄,松松软软,香味扑鼻。轻轻撕开一角,“扑哧”一声,从圆圆的面泡子顶端冒出一股热气;再看面泡子的里面,貌似一个蜂巢,一个孔连着一个孔,咬一口,筋道、绵软,口感上乘。
 



 
  现在,面泡子在菏泽市随处可见的小吃,但以前可是一款不可多得的美食,只在过年走亲戚时才能吃到。那时候物质匮乏,面泡子还能当作礼物相互馈赠,看老人、送月子,都到集市上称上一斤面泡子拿着。
  一方水土养一方人,菏泽小吃面泡子,正是深受菏泽历史文化的熏陶,才成为菏泽的一张美食名片。 如今的它,是菏泽人日常生活必不可少的一部分,更成了异乡游子心心念念的家乡味道。

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