[原创]山东地方名点----曹州耿饼

2016-12-12 13:59:55来源:商学院作者:王雨浏览:

  曹州耿饼,俗称柿饼,原产于菏泽,是山东地方传统名点,以其橙黄透明,肉质细软,霜厚无核,味醇甘甜的风味,深受消费者喜爱。
  菏泽种植柿树的历史始于秦汉时期,盛于元、明、清,柿树种植最多时达5万株。每逢金秋季节,树枝挂满金黄色的柿子,泛红的柿叶衬托着果实,象一团团燃烧的火焰,分外妖娆,使人流连忘返,成为曹州一道亮丽的风景线。
  曹州耿饼历史悠久,至今已有上千年的生产历史。据史料记载,菏泽古称曹州,而城东郊耿庄所产柿饼风味最佳而得名。曹州耿饼在明代就驰名中原,并被当地官吏作为贡品上献朝廷。当时耿庄农民加工制作的曹州耿饼,在统治者面前,成了不可缺少的高档食品。

 
  耿饼是以曹州本地生产的柿子为原料,经十多道传统工序加工制作而成的。加工方法有两种,即自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法包括.选果、去皮、晒饼、上霜四个步骤,柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。.人工干燥法包括原料预处理和烘烤两个步骤此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
  柿树病虫害少,用药也少,加工耿饼时又将果皮旋掉,所以曹州耿饼是天然的绿色食品。曹州耿饼入口成浆,味醇甘甜,营养丰富,且耐存放,久不变质,为柿饼中上品。由于曹州耿饼肉质柔软,个大味美,晶莹剔透,含有甘露醇、黄铜苷、维生素C等多种营养成份,所以具有降火、凉血、生津化痰等疗效和清热、润肺、健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功能,柿霜还可治疗喉痛、口疮等疾病。

 
  资料显示,上世纪50年代,曹州耿饼在欧洲博览会上多次获奖;1972年、1975年、1985年、1993年在全国果品博览会上均获金奖;1996年原菏泽市高新技术开发区在国家工商总局为“曹州耿饼”注册了商标,并建立了耿饼加工厂,使这一特产在市场经济中注入了新的生机;1997年11月被山东省林业厅、山东果品协会评为“名特优果品奖”。
 

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